Ученые Центра НТИ «Цифровое материаловедение: новые материалы и вещества МГТУ имени Н.Э. Баумана» создали простой сенсор для определения свежести мясных и рыбных продуктов. Он устанавливается на упаковку и меняет цвет, если товар подвергался повторной заморозке или потерял свою свежесть.
Как отметили изобретатели, повторная заморозка мясной и рыбной продукции, а также несоблюдение температурных требований к ее хранению и перевозке — распространенное нарушение при реализации продуктов питания. При неправильном хранении текстура мяса разрушается, ухудшаются вкусовые качества, а также снижается содержание белка и количество активных веществ, таких как гемин. Кроме того, нарушения правил хранения и перевозки могут спровоцировать размножение болезнетворных бактерий. Разработка российских ученых должна защитить покупателя от приобретения такого продукта.
Сенсор представляет собой недорогое и простое устройство, на 95% состоящее из воды и на 5% из биосовместимого полимера – поливинилацетата, красителя, куркумина и поваренной соли. При порче мяса, рыбы или морепродуктов рН датчика меняется с нейтрального на щелочной, что вызывает изменение цвета куркумина с желтого на красно-оранжевый. А в случае повторной заморозки продуктов, содержимое сенсора становится неоднородным, что видно невооруженным глазом.
Ученые подчеркивают, что их изобретение будет намного дешевле и экологичнее электронных датчиков.
Авторы проекта отметили, что у устройства будут небольшие размеры и его легко можно будет интегрировать в существующие упаковки. Себестоимость компонентов составляет менее 5 рублей, однако разработчики еще продумывают финальный дизайн и метод интеграции датчиков, что повлияет на конечную цену.
Источник: пресс-служба Центра НТИ «Цифровое материаловедение: новые материалы и вещества МГТУ имени Н.Э. Баумана»
распечатать статью
